Yuzu a kínai japáncitrom

Télvíz idején kevés a gyümölcs, ezért számítanak különlegességnek a citrusok, főlek, ha saját termést tudsz szüretelni. Sok növénybarát kísérletezik például a dézsás calamondinnal, ha azonban valami újdonságra vágysz, próbáld ki a komplex ízélményt nyújtó yuzut.

A yuzu, más néven japán citrom sokak szerint természetes hibrid (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera), Kína magasan fekvő hegyoldalaiból, a Jangce felső folyásának területeiről származik. Gyümölcséért termesztik. Különösen nagy népszerűségnek örvend Koreában és Japánban, ahol kérgének őrleményével halételeket, zöldségeket és főtt tésztát, míg a gyümölcs héjával és levével mártásokat, szószokat, ecetet, halat, salátát ízesítenek, levét édes tortakrémekbe is belefacsarják. Figyelem! Japán-citrom névvel illetjük a  szintén hibrid calamondint ( × Citrofortunella microcarpa) és a -25⁰C-ig télálló vadcitromot (Poncirus trifoliata) is.

Ismerkedj meg a Yuzuval

A kis termetű (2 m) fácska tövises. Fényes, bőrnemű levelei lándzsásak, fehér virágai illatosak. Egyes kertészeti változatok virágaikért termesztett dísznövények. Novembertől januárig terem. Termései karácsony táján, már sárga karácsonyi gömbökként díszítik a fát. Enyhén barázdált, éretlenül zöld, éretten sárga-narancssárga héjú gyümölcse gömbölyű, enyhén lapított, rücskös, könnyen hámozható. Íze a grapefruit és a citrom keveréke, pikánsan savanykás ízű. Az élelmezési szakemberek nem győzik dicsérni különleges ízét, és egészségre gyakorolt pozitív hatásait. C-vitamin tartalma a citroménak háromszorosa. Az ínyencek kedvence. Valójában csak a héját és levét fogyasztják, a gyümölcshús kevés, rostos. Legegyszerűbben a termést citrom helyett használhatod. Héját kandírozhatod, mint a narancsét és reszelve úgy használhatod fel, mint a reszelt citrom héjat.

Japánbak a téli napforduló idején a fürdővízbe teszik. Ez a hagyomány a 18. századig nyúlik vissza. Az egész gyümölcsöt dobják be a forró vízbe. Máskor félbe vágják. Ezt a fürdőt yuzuyu-nak hívják, és úgy tartják, nagyon jó meghűlés ellen, pihenteti az elmét.

Yuzu dézsában

A yuzu lassú növekedésű. Nem szereti a nedvességet, ellenben fényigényes.

-10 ⁰C fagytűrő. Enyhén savanyú, jó vízgazdálkodású talajba való. Európa nyugati felén ki is ültetik, nálunk azonban inkább dézsás növényként tartható, amit teleltetni kell világos, hűvös helyen, minimális öntözés mellett. Ha télen 15 ⁰C-nál magasabb hőmérsékletű helység áll csak rendelkezésre, rendszeres öntözést és pótmegvilágítást igényel. Teleltetéskor gyakran elhullajtja a leveleit, azonban következő tavasszal újból kihajt.

Yuzu-alma alkoholos ital

– Yuzu 500g
– Alma 500g
– Cukor 500g
– vodka, gin (  35%-magasabb alkholtartalmú ital) 1000ml
– 5 db. szegfűszeg (opcionális)

Mosd meg, negyedeld fel a gyümölcsöket. Rétegezd cukorral befőttesüvegbe, végül öntsd rá az alkoholt. Zárt le jól, és hagyd érni kb. 1 hónapig. Forró vízzel hideg időben kitűnő, de fogyaszthatod szódával is.

Készül a yuzu-ital. Fotó: theoceanbetween.us